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　　食堂承包公司的样品由专人保管，并建立食品样品记录。 其次，餐点要存放，每个样品不少于100克，标签上要注明菜品名称、样品存放时间，样品要在相应地点存放48小时。 然后配备了一个样品冰箱。 温度设置为0至10摄氏度。 食品样品架采用有盖容器，食堂承包公司的工作人员在每次取样前应对食品样品架进行清洁和消毒。 还需要保持样品之间的距离。 不要将它们堆积起来，以免污染样品食品。 如有违规，公司将按有关规定进行查处。
　　食堂承包的食品卫生注意：
　　1、菜要炒熟炒好，油炸食品不能炸焦。
　　2、食用时，蔬菜要清理掉老、黄叶，大米要认真清洗干净才能进蒸柜。
　　3、蔬菜一般都是定量采购，当天购进当天即食用，发现变质及时丢掉。
　　4、生食和熟食不能放在一起，要分开放置，熟食要有厨具安放。
　　5、肉类和鱼类等食物要保持新鲜。
　　6、包装食品要标识清楚。
　　7、剩食品要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏。
　　8、没有卖完的的食品不得再售卖，要及时的清理。
　　9、不同的食物要分类放置，不得混合。